Petto di vitello farcito

La ricetta per il petto di vitello non è semplice, ma è deliziosa. Lavare il seno, salare e la parte inferiore, più ampia, tagliare con attenzione dalle ossa in modo da avere la tasca. Metà della quantità di burro con le uova, aggiungere pane bianco sfumato nel latte, mandorle spesse, e il verde piccolo prezzemolo tagliato. Condire sale, pepe, noce moscata e succo di limone. Riempire la tasca con la massa, ma non riempirla troppo. Cucire il petto e friggere nel grasso sciolto fino al marrone dorato. Anche le costolette sono messe sulla padella con la carne. Una volta che la carne è pronta, rimuovere i fili e il caldo dare un po'di tempo per stare in piedi. Poi tagliare il piatto finito in fette in un dito di spessore e metterlo su un piatto riscaldato. Decorare con grandi doni di limone e foglie di insalata verde. Nella salsa che rimane di arrosto, aggiungere un po'di farina, ingoiare 1 metro di cognac, aggiungere un cucchiaino di burro, un po'di panna, un po'di sale e pepe. Per la guarnizione servono verdure giovani in burro.