Riempimento di maiale arrosto

Tagliare la polpa di maiale dalle ossa con fette, friggere e raffreddare. Le ossa rimanenti del prosciutto sono riempite di acqua fredda, portate a ebollizione, salate, pieghe, carote, sedano e pasternaca, foglia di lavagna e cuocere per circa 1 ore. Il brodo deve cadere fino a 1 gelatina macellata per mezz'ora in acqua fredda. Versare una soluzione di gelatina nel brodo, farla bollire. Fare il brodo attraverso la garza, raffreddarlo. Le fette di maiale arrosto appeso su un piatto in modo che i pezzi adiacenti si coprano a metà, riempiti con un po'di brodo raffreddato. Il brodo rimanente versa in una forma poco profonda, lasciandola bloccata. Tagliare la gelatina con un piccolo cubo e metterla sul bordo di un piatto di carne. Per decorare si possono usare pomodori e peperoncini. Pulire le verdure dai semi e riempire la gelatina.