Carne di maiale tre volte cotta

1 porzione


cipolla, aglio e zenzero. Lavare e asciugare la carne. Il burro è scaldato in una pentola o padella fondente e tostare la carne da tutti i lati. Aggiungere cipolla, aglio e zenzero e friggere. Aggiungere il brodo, ridurre il fuoco e spegnere al coperchio chiuso per un'ora, se necessario, calando il brodo. Estrarre la carne, lasciare il liquido. Raffreddare e prosciugare la carne. Riscaldare molto l'olio in un wok e come friggere la carne dal lato della pelle. Raffreddare. Tagliare la carne con fette sottili senza tagliare la pelliccia in modo che le fette di carne siano tenute su, e metterla in forma di fuoco. Versare aceto di soia e vino di riso, aggiungere zucchero e 125 ml di liquido da arrosto. Mettere la divisa su un supporto a vapore sopra l'acqua bollente. A fuoco moderato, volare per un'ora e mezza, se necessario. Toglierlo dalla locomotiva. Tagliare la pelle, mantenere la carne a caldo. Spalancare l'amido di mais, scaldare il liquido del fritto in una pentola e ridurlo all'amido. Mettere su un piatto riscaldato come guarnizione adatta spinaci di lamiera