Maiale arrosto con reni e fegato

1 porzione


Polpa del piede posteriore o coreano tagliare con fette e, scuotendo sul fuoco padella, friggere la carne in una piccola quantità di grasso. Ripulire i reni, pulire le pellicole e i grassi, quindi ogni mezzo rene dal suo lato interno fare incisioni longitudinali e trasversali sotto forma di una cellula treccia, poi tagliare con fette e far bollire. Il fegato è pulito dalla pellicola, tagliato con fette sottili e bagnato in una miscela di proteine con amido allevato con acqua fredda (1:
1). La cipolla verde lavorata è tagliata con pezzi lunghi 2 cm, i dolci di aglio purificati trovano la lunghezza. Su una padella molto scaldata con più grassi (fritture) contemporaneamente mettere reni e fegato, sciogliere immediatamente il grasso, lasciando solo una piccola quantità sulla padella. Su questa padella mettere il maiale tostato, infilare una miscela preparata in stoviglie separate di brodo di pollo non rifornito (20 g), salsa di soia, vodka di riso, amido allevato con acqua fredda (1:

2), cipolla verde, aglio, aceto. Cucinare i cibi scuotendo la padella e infilando il suino sciolto.