Barbecue di maiale-i

1 porzione


Per un barbecue è meglio usare la polpa del piede posteriore e delle scapole tagliando il grasso in eccesso e lasciandolo uno strato di non più di 7-8 mm. La carne viene tagliata a cubetti di 30-40 grammi, salata, versata con peperoncino, tagliata o intagliata con cipolla e prezzemolo verde, lavata con aceto o succo di limone, mescolata, messa in piatti inossidabili e messa a freddo per 4-6 ore. Poi si annidano con gli spalti di metallo, con le tazze di cipolla raffinata, si lubrificano con il salame curdo sciolto e si arrostiscono sopra i carboni brucianti o in una griglia elettrica. I pezzi di barbecue finiti vengono ripresi su un piatto, curati con cipolle di punta crude, pomodori e dolci di limone. La salsa tessuta o la salsa orientale e il verde fresco o marinato sono serviti separatamente.