Salò in russo (affumicato)

1 porzione


una spina di non più di 4-6 cm di spessore viene steso con una miscela di salame di 4% a una massa di materie prime e può resistere per 24 ore a una temperatura massima di 4 ° al termine del trattamento, la materia prima viene messa in una capacità di posa bagnata. Lo Spick è stato riempito di 7 - 10 e può resistere per 24 ore. Dopo il bastone, lavano con acqua (20-25 ° c), legano con spaghetti, lo prosciugano per 2-3 ore, dopo lo spostano nella camera di affumicazione e lo affumicano per 4-6 ore a 30-50 °, dopo il trattamento termico, raffreddano il sebo affumicato.