Carne con mele in ceclerico

Salare la carne, arrostire in grasso da tutti i lati fino a formare una crosta di rumore, arrossire l'estragon e friggere in forno a una temperatura di 180-200 gradi intorno a 1, 5 ore, spesso annaffiando il succo o l'acqua che si forma. Pulire le mele, rimuovere il mezzo con i semi, tagliare i cerchi. Poco prima che la carne fosse pronta a piantargli le mele e spegnerle. La carne pronta per essere tagliata a fette, messa sui piatti e riempita di salsa formata con farina. Mettere le mele alla carne e servirle.