Medaglione di maiale (con grappoli)

1 porzione


La carne viene separata dall'osso, tagliata in fibra un po'su porzioni, dando forma rotonda (spessa 2 cm). La carne è salata, in preda alla farina, all'uovo sbattuto e ai granchi mescolati ai secchi. Si fritta sul grasso scaldato su entrambi i lati fino alla tonalità dorata, poi si riduce il fuoco e si mette in allerta. Servono caldi su un piatto ovale, riempiti di grassi di fritto. Ci sono verdure crude sulla guarnizione. Quindi il maiale scremato è meglio di quello «opale», e la carne di maiale è carina; non richiede molto tempo per cucinare ed è molto delizioso se si tratta di un processo professionale.