Petto di maiale affumicato con noci di cedro in manciurco

1 porzione


petto di maiale con pelle in un pezzo integrale da decorare come rettangolo da 2-3 cm di spessore, con lati da 20x15 cm (rimuovere le costole, tagliare le irregolarità sui bordi). sciacquare, pulire la pelle, lavare con cura e asciugare. piselli di peperoncino, mescolare con sale e strofinare con attenzione questa miscela di pelle, cercando di lavare il più in profondità possibile. Lasciare 2 ore (durante l'estate) o 10 ore (durante l'inverno). lavare il petto preparato, metterlo su un torace o metterlo in una griglia e friggere su un fuoco forte fino a arrotondare la pelle. togliere la carne dalla griglia o dalla griglia, bagnare per 10 minuti in acqua fredda, rimuovere i luoghi bruciati e lavare con cura. tagliare con cubetti di luc. sul fondo di una padella profonda o di un wok mettere una piccola griglia di metallo (griglia), metterci cubetti di cipolla, su una cipolla mettere la pelle di maiale giù, mettere sopra la carne pezzi di raffinata, noci di cedro, infilare 1 bicchiere d'acqua, chiudere serratamente con un coperchio e mettere su un fuoco forte. portare all'ebollizione, ridurre il fuoco e spegnere entro 2 ore fino ad ammorbidire completamente la pelle di maiale. mettere sul fondo con uno strato rigido una miscela di sabbia zuccherata e tè secco, mettere una griglia di metallo, metterla in pelle di maiale sopra e coprirla con un coperchio. mettere la padella su un fuoco forte, impedendo l'uscita del vapore e del fumo che si formerà quando la miscela di tè e zucchero sarà bruciata. questo «fumo», con un delizioso profumo di tè e zucchero, puzzerà la carne di maiale e acquisterà un colore dorato. Dopo 3-4 minuti, estrarre la carne, metterla sulla lavagna con la pelle verso l'alto, lubrificarla con l'olio di sesame e tagliarla con le fette di treccia in 8 parti (larghezza di 2 cm). dividere ogni fetta a metà e, senza compromettere la vista generale di un pezzo intero, stendere 16 fette su un piatto piatto pelle in su. noci di cedro da disporre come perle sulla superficie del maiale steso. sciogliere in una padella secca il grasso di maiale, aggiungere sale e un cucchiaio di sabbia da zucchero e in questa miscela friggere rapidamente per un minuto interi sedano o prezzemolo (senza cerocchi). il verde acquista immediatamente un colore luminoso e diventa solido e rigido. Metti un nido di verde arrosto attorno alle fette di maiale.