Pettorale in sotterraneo

1 porzione


Per questo pezzo in lavorazione, è meglio scegliere il torace sulle costole, il fieno si alterna con la carne. Prima di tutto, tagliamo il torace per una larghezza di 7-8 cm e una lunghezza massima di 30 cm Le strisce sono posate sulla tavola di taglio con la buccia verso il basso e ogni 6-7 cm facciamo tagli trasversali, cercando di non danneggiare la pelle. Dopodiché, i pezzi di petto spigano abbondantemente l'aglio su tutti i lati, tranne la buccia, sfregiando sale, comprese le incisioni. Poi il petto viene sfregiato con una miscela di tre parti di semi di martello, due parti di peperoncino rosso e una di peperoncino nero. Le spezie dovrebbero coprire il petto da tutti i lati con uno strato piuttosto denso. Dopodiché, mettiamo i pettorali sul fianco e riduciamo la spirale, ogni corsia produce un cerchio serrato. Questi cerchi li legano come una scatola rotonda, e li mettiamo sotto il guscio in un bacino smaltito. Quando la salina lascia entrare il succo, lo spostiamo nella cantina e lo teniamo in un barile di legno sotto un piccolo picco di 3-4 mesi. E puoi assaggiare il petto tra una settimana!