Afelia

Tagliare il maiale con pezzi di spessore di 1 cm mettere i pezzi su un foglio di carta lavata, coprire con un secondo foglio e battere. La carne versa da due lati con una miscela di sale, pepe, coriandra molotov e zucchero, mettere in frigorifero per mezz'ora. Arrostire il maiale sul burro fino a formare una crosta di legno, piegare in padella, aggiungere vino, friggere 1 minuto a fuoco forte, poi ridurre il fuoco e spegnere sotto il coperchio 20-30 minuti fino alla morbidezza. Se dopo quel periodo la salsa non è diventata densa, la carne si estrae e la salsa si sforna fino a spessore di sciroppo. Polverizzare la carne con la salsa e decorare con la coriandra verde.