Anatra in salsa di cipolla dopo la salsa

1 porzione


Preparare l'anatra (senza lavaggio). Tagliate la cipolla e 1 la parte verde del 1/

4. una anatra preparata da strofinare all'esterno 1 cucchiaio di sale e peperoncino rosso martellato, spruzzare 1 cucchiaio di vino di riso o cognac, versare un morso tagliato e un morso. mettere la carcassa di un uccello in piatti smaltiti, chiudere con il coperchio e lasciare per 24 ore in un posto fresco per la marina. Il giorno dopo l'anatra sarà lavata più volte con acqua fredda. cucinare il ripieno, tagliare le cipolle rimanenti con cubetti grossi, tagliare il verde rimanente con un piccolo taglio. mescolare cipolla tagliata e prosciutto con 1 cucchiaio di sale e riempire l'anatra. cucire l'addome della carcassa, mettere l'uccello in un ferro, riempirlo di acqua fredda e metterlo sul fuoco. quando il brodo viene bollito, fare di un ago grasso un paio di perforazioni nella carcassa e di 1-2 punte nelle gambe per far uscire il sangue e il limfo rimasti nell'anatra. poi lavare l'anatra con l'acqua bollente, strofinarlo e prosciugarlo sulle sbarre. l'anatra è rimessa in una patata, versare 3/4 per cento di brodo, infilare 1 cucchiaio di vino di riso o cognac e spegnerlo su un fuoco molto debole di 2 ore. una anatra pronta a tirare fuori dal brodo, raffreddare e rimuovere i fili. rivestire il ripieno su un piatto, dividerlo, stenderlo con un pezzo di anatra tagliato a porzione e versarlo con un brodo leggermente stanco (deve essere preparato a 1/4-1/

3)