Anatra in pechino

Il giorno prima della preparazione dell'anatra come lavare, rimuovere grasso, ghiandole grasse e punte di ali. Pulire l'anatra dentro e fuori. Strizzare la pelle di un'anatra con vodka o gin e lasciarla insistere per minuti. In una pentola grande, bollire abbastanza acqua, abbassare l'anatra nell'acqua bollente per sbattere la pelle. Tirare fuori l'anatra prima che l'acqua torni a bollire. Asciugare l'anatra, strofinare il sale dentro, appendere la parte posteriore e lasciarla in un posto freddo (in un frigorifero) per 4 ore. Mescolare miele o patata con vino e acqua bollente e lubrificare l'anatra con questa miscela ogni ora, cioè 3-4 volte. L'anatra deve essere sospesa di nuovo per 12-24 ore, questa volta per le ali (l'anatra deve essere anche in posizione verticale), così non toccheranno il torso dell'anatra. In basso, mettere una capacità abbastanza ampia da raccogliere il liquido fuoriuscito dall'anatra. Poi mettere l'anatra su una griglia di forno, sotto piazzare l'avversione, 5 cm pieno d'acqua. Coprire l'anatra con la stagnola (per evitare che le ali si accendano troppo) e preparare 25-30 minuti a 220 ° C. Ridurre il fuoco a 160 ° C e grigliare l'anatra a un'altra ora di preparazione, e dopo mezz'ora girare l'anatra. La pelle dell'anatra deve essere marrone scuro con una tonalità rossa. Se la tonalità è più pallida, dovete aumentare la temperatura fino a 190 ° C. Tirare fuori l'anatra dal forno e lasciarlo per cinque minuti. Togliere la pelle e tagliare con pezzi di 3-4 cm carne separare dalle ossa e anche tagliare con piccoli pezzi. Mettete l'anatra su un piatto riscaldato. Con questi pennelli, i pancake vengono lubrificati con la salsa, gli si mettono pezzi di pelle di anatra fritta e pezzi di carne, il cetriolo tagliato sottilmente, il pennello di cipolla in sé, e si schiacciano il pancake con il rullo. È importante che l'anatra a Pechino, tutti i condimenti e guarnizioni siano serviti contemporaneamente.