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Fegato di vitello farcito
1 porzione
Il fegato viene tagliato in mezzo in modo da poterci mettere del farro. Scaldano 10 grammi di grasso di maiale o vegetale, aggiungono piccoli pezzi di sebo affumicato, cipolla, prezzemolo verde, secco, tutto questo viene fritto e raffreddato. Poi aggiungono uovo, smetana, pepe, sale. La farsa ben macchiata viene messa nel fegato e il taglio viene ricucito. Il fegato viene messo in una pentola, si aggiungono 50 grammi di grasso e si cucinano in un armadio caldo riscaldato per circa un'ora. Il fegato pronto viene salato, pugnalato con un coltello affilato, tagliato a fette sottili, posato su un piatto e servito sotto la salsa. Guarniscono con le verdure.
Il fegato viene tagliato in mezzo in modo da poterci mettere del farro. Scaldano 10 grammi di grasso di maiale o vegetale, aggiungono piccoli pezzi di sebo affumicato, cipolla, prezzemolo verde, secco, tutto questo viene fritto e raffreddato. Poi aggiungono uovo, smetana, pepe, sale. La farsa ben macchiata viene messa nel fegato e il taglio viene ricucito. Il fegato viene messo in una pentola, si aggiungono 50 grammi di grasso e si cucinano in un armadio caldo riscaldato per circa un'ora. Il fegato pronto viene salato, pugnalato con un coltello affilato, tagliato a fette sottili, posato su un piatto e servito sotto la salsa. Guarniscono con le verdure.
il verde del prezzemolo è di 1 foglio, l'arco è di 10 g, il sale è di gusto, il fieno è di 20 g, il foglio secco di 10 g, il grasso di maiale di 20 g, o l'olio vegetale di 20 g, il pepe di gusto, le uova di 0.25 g, il fegato di vitello di 20 g, il fegato di 100 g.
