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Il fegato di vitello in birmingham
1 porzione
Il fegato viene liberato dallo sputo, tagliato con la fessura, abbattuto nella farina, arrostito nel burro a fuoco forte, poi salato, perchato, rivestito con pezzi di sebo spigolo fritto sulla rampa, versato con prezzemolo tagliato, versato con grasso di maiale sciolto o burro fritto. La guarnizione serve patate cotte.
Il fegato viene liberato dallo sputo, tagliato con la fessura, abbattuto nella farina, arrostito nel burro a fuoco forte, poi salato, perchato, rivestito con pezzi di sebo spigolo fritto sulla rampa, versato con prezzemolo tagliato, versato con grasso di maiale sciolto o burro fritto. La guarnizione serve patate cotte.
burro - 10 g, prezzemolo verde di gusto, spigolo (spigolo, spago) - 25 g, fegato di vitello - 150 g
