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Cervelli di vitello
1 porzione
Il cervello viene svenuto, pulito dalle pellicole, messo in acqua bollente con aceto e bollito per cinque minuti. Lo tolgono, lo succhiano, lo raffreddano. Le cipolle vengono tagliate a cubi piccoli e arrostite nell'olio fino al colore oro chiaro. I cervelli vengono tagliati con cubetti grossi, collegati a cipolle e gialli crudi, lavati, salati, piumati e serviti, versando prezzemolo verde. Cervelli di vitello 100. burro 10. Arco a 10 . aceto 5, uovo 1/2, verde prezzemolo
5. pepe nero martello, sale. Nota: Si possono prendere uova intere al posto dei gialli, ma in questo caso si fritta il cervello con le uova per qualche minuto. Si può togliere la pellicola dal cervello dopo la cottura.
Il cervello viene svenuto, pulito dalle pellicole, messo in acqua bollente con aceto e bollito per cinque minuti. Lo tolgono, lo succhiano, lo raffreddano. Le cipolle vengono tagliate a cubi piccoli e arrostite nell'olio fino al colore oro chiaro. I cervelli vengono tagliati con cubetti grossi, collegati a cipolle e gialli crudi, lavati, salati, piumati e serviti, versando prezzemolo verde. Cervelli di vitello 100. burro 10. Arco a 10 . aceto 5, uovo 1/2, verde prezzemolo
5. pepe nero martello, sale. Nota: Si possono prendere uova intere al posto dei gialli, ma in questo caso si fritta il cervello con le uova per qualche minuto. Si può togliere la pellicola dal cervello dopo la cottura.
burro di 10 g, verde di prezzemolo di 5 g, cipolla di 10 g, sale di sapore, aceto di 5 g, uova di 0.5, pepe di martello nero di gusto, cervelli di manzo di 100 g
