Pettine di pollo con guarnizione di cetrioli

1 porzione


Pettine di pollo gettare in acqua bollente girasole, cuocere fino alla morbidezza, estrarre dal brodo, raffreddare, separare la carne dalle ossa e tagliare in piccoli cubi. Due cetrioli lavati, puliti dalla buccia e tagliati con una paglia. Una cipolla verde e tagliata con pezzi grossi. Pulire l'aglio e tagliare o ingrassare in piccolo. Il sestetto viene versato su una padella secca e tostato fino all'arrivo di un profumo piacevole, poi ingrassato. Unire il pollo ai cetrioli, alle cipolle verdi e all'aglio, aggiungere senape, aceto di mele, cubo di brodo spalmato, zenzero martellato, smetana, pepe martellato e sale, mescolare accuratamente e mettere in frigorifero per ore. I cetrioli rimanenti sono tagliati a tazze e stesi ai bordi di un piatto ampio su cui mettere in centro un pollo raffreddato con la guarnizione, versare un antipasto con il sestetto fritto e servire.