Pollo a madrid

Un pollo sfregiato con sale e pepe. Sulla padella sciogliere l'olio, mettere un po'di cipolla tagliata, un po'di arrosto e aggiungere shampolli puliti, tagliati, un po'd'acqua e spegnere fino a mezza preparazione. Riempire il pollo con il ripieno, cucirlo e friggerlo su tutti i lati dell'olio rimasto. Patate pulite e tagliate con dolci, peperoncini tagliati con i semi. Aggiungere le verdure sulla padella, il vino (se necessario - aggiungere acqua). Spegnere il pollo prima di essere pronto, spesso con la salsa. Serve pollo, salsa, pane bianco e insalata verde.