Tacchino a cavaliere (dinde a la chevalidre)

4 porzioni


Carne tacchino da separare separando le ossa e 300-350 grammi di carne bianca (oh pettine). La carne bianca da rimandare. Ossa, carne di tacchino (senza carni bianche depositate) e, se ci sono, potra mettere con funghi, cipolla, carote, sedano, prezzemolo, foglia di lavagna e pepe nella pentola, infilare 1 bicchiere d'acqua e vino bianco secco, portare a bollire e cuocere a fuoco debole 40-50 min brodo ottenuto. Funghi bianchi passare attraverso la macelleria e rimetterlo nel brodo, salare secondo il gusto. I giubbotti d'uovo arrotondare con la panna e infilare dentro di loro 1 mezzo brodo, sgranchendo continuamente per evitare che le uova si accorciano. Versare le uova nel brodo e cuocere 5-7 min, smussando e impedendo di bollire. Salare a mio piacimento. Se la salsa è densa - aggiungere la panna, se liquido - tenere sul fuoco ancora pochi minuti. La carne cruda bianca è stata tagliata tra 8 e 12 mila dollari. Ogni pezzo va in salsa, abbattuto in secchi e fritto in grasso bollente fino alla colorazione dorata. La carne bollita nel brodo passa attraverso la macelleria, riscaldata, versata con la salsa fino a formare una massa densa, salata nel gusto e messa sul mezzo di un piatto riscaldato. Mettete intorno un po'di burro ben imbottito di riso cotto, e ai bordi, pezzi di carne bianca grigliata con fette di sebo di maiale fritto. Serve la salsa calda rimanente.