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Tacchino affumicato
1 porzione
le carcasse di tacchino preparate spruzzano sale, aglio, pepe rosso, lo mettono nella cella frigorifera per una maturazione di 12-15 ore a una temperatura di 3-5 °. abbassano la temperatura a 45-60 ° c e si affumicano entro 2 ore. dopo aver affumicato le carcasse, i tacchini vengono raffreddati a temperatura ambiente.
le carcasse di tacchino preparate spruzzano sale, aglio, pepe rosso, lo mettono nella cella frigorifera per una maturazione di 12-15 ore a una temperatura di 3-5 °. abbassano la temperatura a 45-60 ° c e si affumicano entro 2 ore. dopo aver affumicato le carcasse, i tacchini vengono raffreddati a temperatura ambiente.
tacchino da 3.800 g, pepe rosso da 50 g, sale da 100 g, aglio da 20 g
