Tacchino (4-6 porzioni)

4 porzioni


la carne di tacchino da separare, separando le ossa e 300-350 grammi di carne bianca (da petto). ossa, carne di tacchino (senza carne bianca) e, se lo fanno, spalmare con funghi, cipolle, carote, sedano, prezzemolo, foglia di lavagna e pepe nella pentola, infilare un bicchiere d'acqua e un vino bianco secco, far bollire e cuocere a fuoco debole per 10 minuti. il brodo ricavato. i funghi vengono lasciati passare attraverso la macelleria e rimessi nel brodo, salati nel gusto. giubbotti d'uovo arrotondare con la panna e infilare dentro di loro 1 mezzo brodo, sfoggiando in modo che l'uovo non si scorda. versare le uova nel brodo e cuocere le 5 per 7 minuti, sbronzandole, impedendole di bollire. salare di buon gusto. se la salsa è densa, aggiungi la panna, e se è liquida, tieni ancora qualche minuto sul fuoco. taglia la carne cruda bianca in 8-12 pezzi, ogni pezzo si abbuffa in salsa, si abbatte in secchi e si arrostisce in grasso bollente fino al colore oro. cuocere nel brodo la carne attraverso la macelleria, riscaldarla, versarla con la salsa fino a formare una massa densa, salare, gustare e mettere in mezzo un piatto riscaldato. metti del riso cotto ben imbottito di burro, e un pezzo di carne bianca grigliata sui bordi, con le fette di maiale fritto e croccante. servire la salsa calda rimasta separatamente.