L'oca è fredda

1 porzione


uccello preparato (es. pre-calato sul fuoco, svuotato, accuratamente lavato) salare, mettere il dorso sull'avversione con il grasso scaldato, friggere, ogni tanto girare. Quando tutta la carcassa sarà lucida, metterla in un armadio pieno di grasso. quando la carcassa sarà pronta, toglierla dal forno, tagliarla lungo l'osso toracico a metà, poi dividerla in gambe, alette e filetti. Questo tipo di uccello può essere messo su un piatto, decorato con una guarnizione di mele urinate o altri alimenti, versato con del verde rublo. l'oca può essere servita sul tavolo con un'intera carcassa.