Collo d'oca farcito

1 porzione


sciacquare la pelle con il collo d'oca, metterla in cereale, cucire entrambe le estremità e spegnerla o bruciarla nel forno. Anche il collo d'oca non tagliato può essere iniziato. In questo caso, attraverso un taglio sulla zoba, tagliare l'osso cervicale e rimuoverlo. pelle del collo e zob iniziare con la massa cotta, cucire, friggere con l'oca. quando si mette il collo d'oca sul tavolo, tagliare con fette e riempire con il succo di guscio la grana di zecca destinata al ripieno, riempirla di brodo grasso o acqua calda per gonfiarsi. poi aggiungere un piccolo fegato fritto, lo stomaco, la cipolla, il grasso d'oca e, se disponibile, il sangue d'oca, il peperoncino, il sale. mescolare tutto, diluire il brodo in modo che la massa non sia solida e togliere il collo d'oca. al posto della panna d'orzo come ripieno, si possono prendere patate o farcite di bulchio. Per il ripieno, strofinare 3 - 4 patate crude purificate, aggiungere grasso d'oca fritto, sale e mescolare.