Fricase in parigino di pollo con vino bianco

4 porzioni


(Fricassee a la parisien) Il pollo è tagliato in pezzi, spremuto con sale, pepe nero e rosso. Sciacquare il burro in un arrosto di stufa e friggere il pollo. Versare il pollo con la farina e mettere un foglio di alloro, aglio, rosmarino e prezzemolo nel arrosto. Il vino e il brodo di pollo. Chiudere il coperchio e mettere il arrosto in un forno pre-riscaldato (fino a 180cC) per 45 min o lasciare lì fino a quando la carne di pollo diventa morbido. Metti il pollo sul piatto, togli la foglia e il prezzemolo. Arrosto con la salsa è messo su un fuoco forte per 5 min, arrotondare i gialli d'uovo, la panna e il succo di limone e infilarli con un pò di getto di salsa calda da arrosto, senza sosta, per evitare che i gialli d'uovo si accorciano. Versare i gialli d'uovo con la panna nel arrosto e mescolare bene. Salare a mio piacimento. Rimettere il pollo e riscaldarlo, ma non far bollire la salsa. Servire con guarnizione di funghi fritti.