Polli in secchi (poulet a la saint menehould)

4 porzioni


Legare le gambe e le alette di pollo con un nastro di garza, mettere il pollo in un arrosto di fusione, infilare nel vino arrosto, mettere 100 grammi di burro, sale, pepe, prezzemolo, cipolla, aglio, chabar, foglia di lavagna, basilico. Mettere il arrosto su un fuoco debole e spesso annaffiare i polli con succhi di frutta per farli mangiare meglio. Quando i polli saranno pronti, toglierli dai fritti, slacciarli, rivestirli da tutti i lati con un giallo di uovo e abbatterli nelle secche. Versare il burro sciolto, rivestire di nuovo il giallo con l'uovo e versarlo con i secchi. Poi, il pollo si muove nel forno, pre-ben riscaldato (fino a 190-200 ° C), sul fornello o nel grido elettrico, girando con cautela per evitare di danneggiare lo strato di secco. Nel frattempo, preparare la salsa nel succo di pollo, aggiungere panna e cognac.