Galline sul versante

Una carcassa di pollo lavorata e lavata, tagliata lungo il petto, ripulita, riempita le gambe nelle tasche. Salare, riempire, lubrificare con burro sciolto e friggere sopra i carboni bruciati. Un pollo pronto per essere tagliato in un 4, messo su un piatto e decorato con del verde. Servire una salsa di tessuto o aglio sfregiato con sale e leggermente divorziato con acqua.