Polli monmoransi in salsa ciliegia (poussin montmorency)

4 porzioni


Un pollo di sale e pepe. Sciogliere 60 grammi di burro in una pentola poco profonda o arrosto e metterci i polli. Mettere una pentola o un arrosto in un forno pre-riscaldato (fino a 190 ° C) per 50 min o lasciare lì fino a quando i polli non si addormentano e diventano morbidi. Annaffiare spesso i polli con succo di frutta, così non si alleggeriscono. I polli finiti sono tagliati, messi sul piatto e non lasciati raffreddare mentre la salsa è pronta. Rimasto in una pentola o succo di arrosto fondere in un centenario, aggiungere vino e mettere sul fuoco debole. Raccogliere le pentole dalle pareti senza succo di frutta, metterle nel centenario e sgranellarle. L'amido è spaccato in un cucchiaio d'acqua e, sballato, incastrato in un capannone. Cuocere fino al riposo. Mettere nella salsa la ciliegia, il burro rimasto e cuocere altri 5 polli di pollo versare la salsa e servire con riso.