Galline di marengo

I polli trattati vengono divisi in pezzi. Miscelare la farina con il sale e il peperoncino, e abbattere pezzi di polli in questa miscela. Nel arrosto riscaldare una miscela di olio vegetale e burro, tostare polli, aggiungere aglio, pomodori, maiorano, foglia di laurea, cinguettare cognac e vino. Chiudere il coperchio e spegnerlo a fuoco debole per circa 30 minuti. Poi aggiungere funghi e oli e spegnere per altri 10 minuti. Un piatto pronto per versare prezzemolo verde. Ai polli servire pane bianco arrosto.