Pollo con riso basco (poulet ai riz basqnais)

4 porzioni


Friggere il pollo intero in grasso d'oca o di maiale. Aggiungi cipolla, ciabatte, foglia di lavagna, sale e pepe. Quando il pollo da tutti i lati si muove, incanalare l'acqua calda in modo che il pollo sia solo coperto d'acqua. Mettete la salsiccia con un pezzo e una serratura d'arancia sul tubo, chiudete la pentola con il coperchio e tenete a fuoco debole finché il pollo non è morbido. Contemporaneamente, cucinare un condimento piccante, tagliato in sottili strisce di peperoncino rosso fritto in grasso d'oca e, quando il peperoncino sarà mezzo pronto, aggiungere pomodori, maiorano o ciabatte, salare secondo il gusto e tenere a fuoco debole altri 3-4 min per evitare che i pomodori si trasformino in tosse. Aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino rosso. Quando il pollo sarà quasi pronto, abbassare il riso in una grande pentola di acqua bollente e cuocere fino a quando non sarà quasi pronto (circa 12-15 min). Il riso è tirato, messo in un piatto in cui può essere servito al tavolo, infilato nel riso 1 - 2 del brodo mezzo in cui è stato versato il pollo e messo su un fuoco molto debole. Pollo e salsiccia fuori dal brodo. Tagliare il pollo al numero di porzioni desiderato e metterlo in cima al riso; in giro per mettere un condimento preparato con pomodori e pepe e decorare con una salsiccia tagliata in fette quadrate.