Avoglemono

Cipolla tagliata e arrosto in una piccola quantità di olio d'oliva fino al colore dorato. Piegare 2 litri di acqua calda, salare, piegare, mettere le gambe di pollo e cuocere mezz'ora. Estrarre il pollo, separare la carne dalle ossa. Cuocere le uova in un sacchetto, riscaldarle, metterle carne di pollo e riso, versarle il brodo, mettere le uova bollite pulite. Decorare con il verde piccolo e tagliato. Fette di pane fritto con l'aglio, arrosto con olio d'oliva e servito separatamente.