Coniglio tessuto con prugna

2 porzioni


Una carcassa lavorata di coniglio tagliata in pezzi di porzione, piegata in piatti smaltiti, riempita di marinado e messa in un posto freddo per 24 ore. Poi togliere la carne dalla marina, tingerla di pà con salame di maiale e riempirla di brodo con le ossa di carne arrostite, aggiungere una marineria che conteneva carne fino al arrosto, prurito lavato e spento. Quando la carne sarà pronta, il succo in cui è stato spento, versato in piatti separati, aggiungere farina spassata, marmellata di prugna nera, o altro, bollire e trattare in piatti di carne, poi bollire di nuovo. Servire carne su un piatto di salsa e prugne. La carne può essere servita con una tosse di riso spruzzata, un gruzzoletto di farina.