Studio manzo

1 porzione


Calpestare le gambe, tagliarle in pezzi e riempirle di 3 ore di acqua fredda. Poi, con il taglio, è bene lavare, piegare in una pentola e versare acqua fredda da un kg e mezzo di carne di 1, 5-2 litri di acqua, in modo che l'acqua sia superiore al livello di carne. Chiudere la pentola con il coperchio e l'acqua a bollire, rimuovendo la schiuma e continuando a cuocere quando l'ebollizione è debole 6-8 ore, mentre cuocere dal brodo 2-3 volte il grasso. 1 ora prima della fine della cottura, aggiungere carote, prezzemolo, cipolla e spezie. Al termine della cottura, rimuovere il foglio di alloro e rimuovere il grasso. Il brodo per la procedura. Carne pronta separata dalle ossa e tagliata con un coltello sulla lavagna, poi mescolare con brodo, salare e cuocere per 10 min al brodo caldo aggiungere aglio tagliato. Per evitare che la carne si fonda, viene versata nelle forme e messa in un posto freddo per essere bloccata. Quando servite uno studio, tagliate a pezzi uguali, metteteli su un piatto e decorate con rami di prezzemolo verde. Servire salse separate, cazzo di aceto o cazzate. Lo studio è sconsigliato perché diventa malsano e acquoso. In assenza di freddo, cucinare lo studio non è consigliabile.