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1 porzione
le gambe di manzo vengono lavate, piegate in una pentola adatta, riempite d'acqua e cuocute, togliendo periodicamente la schiuma, aggiungendo 1 bulbo, una foglia di laurea, alcuni piselli di peperoncino e sale. quando le gambe si cuocono, le tirano fuori, separano la carne, le raffreddano e le tagliano a pezzetti. il fondo della forma viene messo con pezzi di cedola di limone, prezzemolo verde tagliato, tazze di barbabietole bollite e carote, e sopra ci sono pezzi di carne. il brodo rimanente viene bollito con 1 cucchiaino di aceto e 1 proteina di uovo (per illuminazione), spalmato e versato nella forma preparata. vengono portati al freddo e raffreddati. Servono con senape o roba del genere.
le gambe di manzo vengono lavate, piegate in una pentola adatta, riempite d'acqua e cuocute, togliendo periodicamente la schiuma, aggiungendo 1 bulbo, una foglia di laurea, alcuni piselli di peperoncino e sale. quando le gambe si cuocono, le tirano fuori, separano la carne, le raffreddano e le tagliano a pezzetti. il fondo della forma viene messo con pezzi di cedola di limone, prezzemolo verde tagliato, tazze di barbabietole bollite e carote, e sopra ci sono pezzi di carne. il brodo rimanente viene bollito con 1 cucchiaino di aceto e 1 proteina di uovo (per illuminazione), spalmato e versato nella forma preparata. vengono portati al freddo e raffreddati. Servono con senape o roba del genere.
gambe di manzo di gusto, o cipolla di 1 pezzo, foglia di lavagna di gusto, peperoncino nero di gusto, sale di gusto, cedro di limone di gusto, prezzemolo verde di gusto, barbabietole di gusto, carote di gusto, aceto di 1 cucchiaio, proteine di 1 pezzo, mostarda di gusto, o manzo di gusto
