Cicatrici di manzo cotto

1 porzione


pulire le cicatrici, macellare per 6 ore in acqua corrente fredda (se non è possibile, l'acqua deve essere cambiata periodicamente). poi tagliare le cicatrici, ripulire di nuovo, lavare e cuocere per ore quando l'ebollizione è debole, aggiungendo cipolle di punta, radici di prezzemolo e sedano. Togliere le cicatrici dal brodo, raffreddare, versare il peperoncino, l'aglio tagliato, tagliare il rotolo, fasciarlo con un filo e cuocerlo di nuovo per circa un'ora. raffreddare nel brodo in cui si cuocevano, estrarre dal brodo, rimuovere i fili, mettere sotto gli addominali. Dopo un po'di tempo, tagliate il rotolo con i cerchi, stese sul piatto, potete mettere accanto una guarnizione complessa di patate, carote, cetrioli salati. servire il cazzo e l'aceto separatamente.