Necutl affumicato in modo adige

1 porzione


La carne di manzo viene triturata, salata e resistita al freddo a temperature comprese tra - 3 e - 5 ° C 24 - 48 ore per la maturazione. Poi la carne di manzo viene triturata di nuovo sulla macelleria, con spezie sfregiate, spezie. La farro preparata viene messa in una salsiccia, fasciata con una spaghetta, appesa sui bastoni, scaricata per due ore e indirizzata al trattamento termico (cottura, arrosto, affumicazione). Poi viene raffreddato e asciugato. La febbre da 70 - 100 ° C dura 60 - 180 minuti. La cottura a una temperatura di 75 - 85 ° C dura 40 - 80 minuti. Affumicarsi a una temperatura di 35 - 50 ° C dura 12 - 48 ore. Asciugatura a una temperatura di 12 - 13 ° C - per 24 ore.