Carne tagliata fredda

1 porzione


manzo (polpa) e fieno affumicato triturato sulla macelleria. unire la massa a smetana, sale, paprika e, ingrassare, sciacquare, dando forma ai valichi. poi avvolgerlo nel cellophane, fasciarlo con un filo e cuocerlo in acqua acidificata (o in acqua con prugna di cetriolo) per due ore, quando la carne è pronta a raffreddare, togliere i fili e il cellophane, tagliarli con tazze. servire sul tavolo con salsa