Freddo (studio di manzo)

Spremere le gambe di manzo, tagliarle in 3-4, riempirle di acqua fredda e lasciarle per almeno 3-4 ore, preferibilmente per la notte. Poi versare acqua, accoltellare le gambe, metterle in una pentola, riempirle di acqua fredda. Portare all'ebollizione, togliere la schiuma e cuocerla a fuoco debole quando la superficie è facilmente accesa fino a quando la carne non si separa facilmente dalle ossa. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere carne, sale, pepe, foglia di lavagna alla pentola, in aggiunta potete mettere tutta la cipolla e carote. Quando sarà pronto, trattare il rivestimento attraverso i legumi, le verdure e le spezie buttare via, le gambe sprecare accuratamente le mani, separando la carne. Tutte le carni sono tagliate, mescolate con il brodo, pulite nelle forme e messe in frigorifero. Il freddo a due strati è bello, lo strato inferiore della carne, quello superiore è trasparente. Per ottenere questo tipo di freddo, alla carne tagliata aggiungere un po'di brodo, tirare l'aglio e mescolare. La miscela è in uno strato rigido. Poi, attenta, su un cucchiaio o su un coltello largo, in forma, con un getto sottile per calpestare il resto del brodo. Metterlo in frigo per fermarlo.