Lingua bovina sotto la salsa di mele

1 porzione


La lingua accuratamente lavata viene messa in acqua fredda e bollita prima di essere pronta (2-4 ore), dopo 1, 5-2 ore di cottura viene messo in acqua sale, carote, prezzemolo, cipolla di punta, foglia di lavagna. La lingua bollita dal brodo viene riversata in acqua fredda e tolta immediatamente la pelle. La lingua viene tagliata lungo le fette sottili. Le fette fredde della lingua si scaldano nel brodo. Salsa di mele: le mele vengono pulite rimuovendo il cuore, tagliate a fette, versate il bue, cuocute fino alla morbidezza e spazzate via attraverso il setaccio, aggiungono vino rosso, sale, zucchero e una cedola di limone. Si mescolano e si agitano un po '. Quando si mangia una fetta, la lingua viene riempita di salsa e riscaldata.