Lingua bovina (8 - 10 porzioni)

8 porzioni


lavare la lingua, metterla nei piatti e riempirla di acqua fredda. far bollire e cuocere mezz'ora a fuoco debole. se l'acqua inizia a sentire il sale, a fonderlo e a riempirlo di acqua fresca, ma già calda. aggiungere cipolla, aglio, sedano, foglia di lavagna e cuocere a fuoco debole per ore e minuti. sciogliere l'acqua, pulire la buccia dalla lingua. Tagliare la lingua del taglio. servire in forma fredda o calda con mostarda, merda o maionese e da utilizzare come base per la preparazione di altri piatti.