Manzo in sarantico (contré-filet charantais)

4 porzioni


Mettete tutta la carne in un pezzo di vino di aceto e olio d'oliva con cipolla, chiodo, noce moscata, prezzemolo, timo e foglia di lavagna. La carne in marineria è strofinata con sale e peperoncino, rivestita con fette di sebo di maiale, allacciata con un filo, messa su un angioletto con burro sciolto e messa in un forno pre-riscaldato (fino a 200-210 ° C) per 30 min o lasciata lì fino a quando la carne non è bruciata all'esterno, ma all'interno è ancora rosso. Annaffiare spesso con la marina senza far secco la carne. All'avversione con succo di fritto, aggiungere vino bianco secco, cipolla e pepe. Portarlo all'ebollizione. Smorzare. Raffreddare per 10 minuti Aggiungi panna e 1 cucchiaio di burro. Versare l'estragon e salare secondo i gusti. Mettere un pezzo di manzo sul piatto, versare la salsa e servire con i funghi fritti nel burro.