Manzo marinato a berlino
1 porzione
Carote, cipolle, radice di sedano, radice di prezzemolo, foglia di lavagna, peperoncino nero, sale riempito di aceto e la stessa quantità d'acqua e bollito. La carne viene messa in piatti smaltiti o di farina, riempita con marinaio raffreddato, ricoperta con dolci di limone, rivestita con un tovagliolo bagnato in marineria e marinata per 3 giorni. Poi la carne viene imbrattata, arrostita, messa in una pentola con cipolla leggermente fritta, carote, prezzemolo, versata fino a metà con marinato e brodo e spenta sotto il coperchio in un armadio. La carne viene tagliata a fette e versata con la salsa lavata. Servono separatamente cavolfiori con mele e purè di patate.
Carote, cipolle, radice di sedano, radice di prezzemolo, foglia di lavagna, peperoncino nero, sale riempito di aceto e la stessa quantità d'acqua e bollito. La carne viene messa in piatti smaltiti o di farina, riempita con marinaio raffreddato, ricoperta con dolci di limone, rivestita con un tovagliolo bagnato in marineria e marinata per 3 giorni. Poi la carne viene imbrattata, arrostita, messa in una pentola con cipolla leggermente fritta, carote, prezzemolo, versata fino a metà con marinato e brodo e spenta sotto il coperchio in un armadio. La carne viene tagliata a fette e versata con la salsa lavata. Servono separatamente cavolfiori con mele e purè di patate.
le patate sono 200 g, le carote 20 g, la radice di prezzemolo 15 g, la radice di sedano 15 g, l'arco di ruota 30 g, sale di gusto, aceto 50 g, foglia di alloro per il gusto, acqua 50 g, peperoncino nero per il gusto, manzo 200 g