Fiaschi in varsavia

1 porzione


La cicatrice è accuratamente accoltellata, lavata più volte in acqua calda, versata con sale, rannicchiata con spazzola, lavata di nuovo con acqua fredda, bollita, bollita e derubata con acqua fredda. Cuocono il brodo osseo, ne sciacquano metà, e nel brodo rimanente cuocono la cicatrice per circa quattro ore. Poco prima che la cicatrice finisca nel brodo, mettono metà delle verdure preparate. Le verdure rimanenti vengono tagliate con la paglia e piegate nel grasso sciolto, aggiungendo acqua fino alla morbidezza. Bruciano nel grasso la farina fino al colore oro chiaro, si allevano con un brodo freddo e si fanno scorrere. Le cicatrici finite vengono raffreddate nel brodo, poi tagliate con strisce sottili, messe nella salsa, iniettate verdure (la densità della miscela deve essere uguale a quella della zuppa), salate, adagiate con pepe e noce moscata. Servono fiale in una ciotola di zuppa. Il formaggio speziato, il peperoncino rosso, lo zenzero e il maiorano sono serviti separatamente.