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Filetto in forno (aloyau braise)
1 porzione
Un pezzo di filetto di ritaglio è intagliato con grassi fette di sebo, pre-adagiato con spezie e bagnato per 1 ora in cognac (incisioni nella carne durante lo spigolo deve essere fatto lungo le fibre di carne). Fasciare con un bastone, strofinare con sale e peperoncino. Mettiamolo su una padella o in un arrosto con cipolla, prezzemolo verde, timo verde e foglia di lavagna. Versare vino bianco secco con acqua o brodo e mettere in un forno pre-riscaldato (fino a 200 ° C) senza chiudere il coperchio. Estrarre la carne pronta. 2 cucchiai di cognac da riscaldare, annaffiare loro la carne e accendere. Quando il cognac funziona, servire carne a un tavolo con patate fritte o cotte, con purè di patate, cicoria, cavolfiore acido, cavolfiore di Bruxelles, riso, verdure prime o pasta di pomodoro. I ritagli filari, a volte, prima di friggere, resistono in marineria.
Un pezzo di filetto di ritaglio è intagliato con grassi fette di sebo, pre-adagiato con spezie e bagnato per 1 ora in cognac (incisioni nella carne durante lo spigolo deve essere fatto lungo le fibre di carne). Fasciare con un bastone, strofinare con sale e peperoncino. Mettiamolo su una padella o in un arrosto con cipolla, prezzemolo verde, timo verde e foglia di lavagna. Versare vino bianco secco con acqua o brodo e mettere in un forno pre-riscaldato (fino a 200 ° C) senza chiudere il coperchio. Estrarre la carne pronta. 2 cucchiai di cognac da riscaldare, annaffiare loro la carne e accendere. Quando il cognac funziona, servire carne a un tavolo con patate fritte o cotte, con purè di patate, cicoria, cavolfiore acido, cavolfiore di Bruxelles, riso, verdure prime o pasta di pomodoro. I ritagli filari, a volte, prima di friggere, resistono in marineria.
filetto di carne - 1 kg, sebo - 100 g, cognac - 0.25 bicchieri, sale di gusto, pepe di gusto, olio di burro - 100-150 g, cipolla di gusto, vino bianco asciutto - 2 bicchieri, verde prezzemolo di gusto, o timo di sapore, o sedano di gusto, foglia di lavagna - 1 sterzo.
