Coniglio con salsa all'aglio (aillade de leiraut)

1 porzione


Spigolo, cipolla, aglio e fegato di una coniglietta tagliato e messo in piatti in ceramica o in argilla. Aggiungi aceto, sangue di coniglietta, sale, pepe nero, noce moscata, chabar o maiorana. Mettere sul fuoco debole e cuocere 2 ore per assicurarsi che non si alleggerisca. Se necessario, aggiungere un po'di vino rosso riscaldato o aceto, in modo che la salsa rimanga liquida. Un'ora dopo aver iniziato a cuocere la salsa, mettere a grigliare la coniglietta, mettendola in un arrosto con un sacco di grasso di maiale e ricoprirlo di carta. Quando la lepre sarà pronta, metterà la salsa all'aglio in un piatto profondo e metterà la coniglietta sopra.