Lepre in borghese

Bollire l'acqua con cipolla tagliata, foglia di lavagna, pepe nero e semi di pugnale. Raffreddare e infilare l'aceto. La carcassa preparata è messa in stoviglie smaltate o in ceramica, versata con la marina e messa in un posto fresco per 3-4 giorni. Sciacquare una carcassa marinata con acqua, togliere le pellicole, affondare il salame, strofinare il sale, stendere l'avversione e cuocere nel forno per circa due ore, spesso annaffiando il succo che si forma. Con un coltello affilato, tagliare la carne fritta con fette sottili. La lingua di manzo da cuocere con spezie, il pane nero tagliato con fette e arrosto. Su una fetta di pane tostato, mettere una fetta di lingua, una fetta di carne di coniglio. Preparare la salsa. Fare un po'di farina su una padella con burro, spargere il brodo, salare, aggiungere aceto al gusto. Sulla padella sciogliere lo zucchero al marrone dorato, infilare la salsa e spremere bene. Fette di pane e carne preparate per metterle sul piatto e riempirle di salsa.