Lepre fritto a berlino

1 porzione


Il cucciolo di una coniglietta è squartato, tagliato a pezzi, sella e gambe spigolano salame spigolo e fritto in un armadio caldo, insieme a carote e cipolle pre-spassate sul burro. Prima tirano fuori la sella, e le gambe arriveranno più tardi. Cucinano la salsa: qualche cucchiaio di brodo rimasto dopo il arrosto viene versato nella padella, aggiunto smalto, bollito, condito, succo di limone e percentuale. Cavolfiore rosso piccolo, cipolle e carote tagliate e fritte, mele pulite e tagliate in quarti senza cuore e fegato d'oca spento in una piccola quantità di brodo con l'aggiunta di sale, pepe, aceto. Poi iniettano gelatina di smog rosso e anche un po'di zucchero. La carne viene leggermente lubrificata con la salsa. Servono separatamente cavoli stufati, purè di patate e il resto della salsa.