Ragù di una coniglietta in land (civet de lievre landais)

1 porzione


Il coniglio di sella è fatto a pezzi, messo in un arrosto in un grassone d'oca o di maiale a fuoco forte. Tostare cipolla, aglio, spigolo o prosciutto in ceramica. Aggiungere vino rosso secco. Una volta che il vino è un po'spruzzato, affogare brodo di carne marrone o brodo di pollo (o acqua se non c'è brodo) e mettere la pasta di pomodoro (o pomodori purificati) e i funghi bianchi pre-macchiati. Mettere pezzi di coniglietta in una pentola, coprire il coperchio e tenere a fuoco debole per 2 - Z o finché la lepre non è morbida. A quel punto la salsa dovrebbe essere abbastanza densa; Tuttavia, se la salsa è ancora liquida, versarla in una pentola larga e, impedendo al coniglio di raffreddarsi, metterla per qualche minuto su un fuoco forte per far bollire una parte della salsa ed è stanca.