Quaglia caricata

4 porzioni


Tingere la quaglia, spremerla e svuotarla con cautela. Poi lavare con attenzione in acqua fredda, tagliare le zampe e mettere per un'ora in una soluzione fatta di sale e pepe rosso. Lasciate passare l'agnello grasso attraverso la macelleria, aggiungete cipolle, uova crude, versate zira, peperoncini neri e calci di gomma verde. È una buona miscela. Un po'di massa per 35 - 40 la quaglia, metterla in una cascana di mantello e cuocerla per un paio di minuti. Quando viene servito sul tavolo nei piatti, mettere 2 quaglia, guarnire insalata di pomodori.