Quaglia con uva

4 porzioni


Riscaldate il forno a 190 ° C. Riscaldate l'olio in una pentola di ceramica pesante abbastanza ampia da far sì che tutte le quaglia si inseriscano nello stesso strato. Mettete cipolla e carote nella pentola e mettetele sul fuoco per 4-5 minuti. Metti giù e sali le quaglie all'esterno e all'interno, metti un pezzo di pancetta su tutti e digerisci con un filo. Mettete le quaglie sulle verdure e cucinatele nel forno per 30 minuti. Contemporaneamente, utilizzando un passo e un pesto, strappate i piselli di peperoncino e aglio, poi aggiungete metà uva, noce moscata, vino e brandy. Una miscela di quaglia e lasciare sul fuoco per 30 minuti, versandoli di volta in volta con la salsa. Aggiungete il resto dell'uva, poi versate con cautela la salsa nella pentola. Mettete le quaglie in un posto caldo. Bollite il liquido fino alla stanchezza, poi salate e abbuffate nel gusto. Mettete quaglia, prosciutto, verdure e uva in un piatto riscaldato e versate la salsa.