Paste di coniglio (terrine cle lievre)

1 porzione


Separati per preparare le parti di paglia della coniglietta da tagliare in pezzi e mettere in pentola, aggiungere vino rosso, aglio, foglia di laurea, parte di maiorana o ciabatte e spille (depositando alcune sottili fette). Non la sali. Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere la carne a fuoco debole per circa 45 minuti raffreddare, separare la carne dalle ossa e lasciarla passare con il salame attraverso la macelleria. Aggiungi ancora al sapore di maiorano o ciabatte, taciuto in un gradino di aglio, pepe nero, sale, un po'di botte sulla serratura di limone o arancia (se necessario) e noce moscata. Sul fondo di una grande ciotola di argilla (o due piccole) mettere le fette sottili di spillo depositate, metterci una porzione di carne lepre e sebo. In alto, coprire con le fette la spada e infilare la metà del liquido in cui si preparava la lepre. Coprire con un pezzo di carta lavata, coprire la ciotola con un coperchio, metterla in una pentola d'acqua e metterla in una ciotola pre-ben riscaldata (fino a 150 ° C) per 1 - 2 ore a seconda della dimensione della ciotola. Quando la pagnotta è pronta, raffreddarla, riempirla dall'alto con il grasso di maiale o burro sciolto, chiuderla con carta strettissima o con carta macchiata e metterla nella cantina o nel frigorifero. La paste può essere servita per un aperitivo con pezzi di pane fritto o come piatto principale con patate al forno e insalate varie.